尝鲜需谨慎 这些有毒野生菌千万别乱采乱吃

发布时间：2026-07-15 08:07:43 来源：威能网 作者：休闲

来源：央视新闻客户端

每年5月份开始，尝鲜采乱吃云南野生菌开始陆续上市。需谨品尝鲜味的慎有生菌同时，也务必要警惕中毒风险。毒野近日（5月5日），千万云南昆明市一家医院就接诊了两名食用野生菌中毒的别乱患者。

这两名患者前往医院就诊时，尝鲜采乱吃称自己食用了野生菌。需谨两人都出现了颜面、慎有生菌双手瘙痒疼痛、毒野皮肤肿痛等症状。千万经医生诊断，别乱为菌中毒引起的尝鲜采乱吃光敏性皮炎。

云南大学附属医院急诊医学部主任郑粉双：他们两个人在山上采摘的菌子长得非常像木耳，实际上叫叶状耳盘菌，慎有生菌他们两个中午吃的，晒完太阳之后，被太阳晒到的颜面部、手，皮肤都出现烧灼样的疼痛，又红又肿又痛，双眼基本上是不能睁开。日光性皮炎还要两三天这个整体的情况才会有好转。

医生介绍，叶状耳盘菌是一种有毒真菌，其内部含有光敏性物质，被人体吸收后，在紫外线照射下会引发剧烈的光毒性反应，导致皮肤出现红肿、瘙痒、灼痛等“晒伤”样症状。通常在进食后3小时至2天内发病，表现为眼睑、面部、颈部、四肢等暴露部位的红肿、水疱、灼烧样疼痛，严重者可伴有恶心、呕吐、乏力等症状。由于该菌外形与黑木耳极为相似，因此常被误采误食。

食用有毒野生菌

中毒症状有哪些

食用有毒的野生菌可能会引发多种疾病，其症状也有所不同，包括发病的时间也不一样。主要有哪些类型呢？

云南大学附属医院急诊医学部主任郑粉双：目前我们国家最多的是学名为“致命鹅膏”的菌子，它又称为白罗伞或白毒伞，像这些菌子最重要的是会出现肝脏损害，但在出现肝脏损害之前都会出现胃肠反应，比如恶心呕吐、腹痛腹泻等消化道症状。肝脏损害型的，它的胃肠反应出现时间晚，通常都在6小时之后，但是肾损害型包括心肌损害型，消化道症状出现得就会比较早，吃完之后半小时一个小时就会出现激烈的胃肠反应。

医生介绍，根据毒素类型不同，食用有毒野生菌的常见中毒类型，可分为胃肠炎型、急性肝损害型、急性肾衰竭型、神经精神型、溶血型、横纹肌溶解型、光敏皮炎型等。其中，神经精神型中毒症状多表现为致幻，幻觉可能导致患者的二次损伤。

云南大学附属医院急诊医学部主任郑粉双：以精神症状为主，比如说兴奋、躁狂、有幻觉。比如毒蝇鹅膏，虽然它是鹅膏菌这一类的，但是它出现的也是精神型的症状为主，它的幻觉会出现得非常早，如果长时间得不到积极救治，毒素对神经的攻击会遗留很长一段时间。因为幻觉之后而导致摔伤的，每年都会有这样的情况，不是它菌子本身导致的二次损伤，而是出现幻觉之后导致的二次损伤。

识毒不食毒

这些“坑”别踩

食用有毒野生菌会带来危险，而且少数有毒野生菌和可食用野生菌外观相似。怎么确保食用安全呢？

云南省疾病预防控制中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：据现在的研究发现，云南野生的食用菌大概有900多种，占我们国家可食用野生菌的90%以上。据现在的调查发现，云南有毒野生菌有200多种，其中有20多种是剧毒的。

专家表示，之所以野生菌中毒事件时有发生，主要的原因就是部分有毒野生菌与可食用菌长得十分相似，仅凭肉眼和经验难以辨别。

云南省疾病预防控制中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：致命鹅膏是剧毒的，50克就可以使人致命，而且没有有效的治疗药物。白条盖鹅膏是可以食用的，从外形来看，两者是非常相近的，从肉眼上非常难以识别。

黄盖鹅膏是剧毒的，而红黄鹅膏是可食的，这一组两个菌子从外形上也是非常相近的，辨识起来较难。

火炭菌有“三兄弟”，这“三兄弟”分别是稀褶红菇、亚稀褶红菇、密褶红菇，其中只有亚稀褶红菇是有毒的，而且是剧毒，从外形上来看这“三兄弟”是非常难以识别的。

专家同时表示，网络上一些所谓的鉴别方法，往往并没有科学依据。

云南省疾病预防控制中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：颜色鲜艳的野生菌有毒，颜色普通的野生菌没毒，这种说法是错误的。一些说法认为有毒野生菌跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，如果是变黑了是有毒的，颜色不变的是无毒，这个也是一个误区。蘑菇毒素是一个生物碱，它是不会和银器或者是生姜大米产生反应的。如果蘑菇被虫叮咬过，认为是没毒的，这个也是错误的，因为现在研究发现，一些剧毒的鹅膏菌成熟以后同样会生蛆和长虫。

那么面对野生菌，到底该怎么办呢？专家表示，其实普通人不必过于紧张，最简单最安全品尝野生菌的方法就是去正规专业的市场购买，不要盲目自信，去自行采摘野生菌食用。

云南民族大学民族医药学院研究员 李树红：不要买不熟悉的，不要采不熟悉的，每年野生菌上市的时候，还是到有资质的、正规的农贸市场里面去采购，在安全性上就有很大的保证。

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